韩国电影妈妈的朋友,老师黑色双开真丝旗袍,久久久久成人精品免费播放动漫,久久午夜夜伦鲁鲁片无码免费

咨詢電話:

13681669520

膠熱處理對蛋白質(zhì)乳液凝膠、復(fù)合維生素穩(wěn)定性的影響

更新更新時(shí)間:2022-10-18      點(diǎn)擊次數(shù):2027



果膠作為一種食品添加劑或配料應(yīng)用于食品工業(yè)中,主要起到膠凝、增稠、改善質(zhì)構(gòu)、乳化和穩(wěn)定的作用。

蛋白質(zhì)乳液凝膠又稱乳化顆粒填充蛋白質(zhì)凝膠,其特點(diǎn)是蛋白質(zhì)凝膠中含有乳化的油滴。乳化油滴表面積較大,可以和凝膠網(wǎng)絡(luò)中的分子有更多的接觸,成為網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中的支撐物。通過改變油滴結(jié)構(gòu),包括粒徑大小與分布、油相結(jié)晶度等可以調(diào)節(jié)凝膠的形成過程,并影響凝膠的質(zhì)構(gòu)特性。許多食品,如豆腐、香腸、奶酪、酸奶都可以歸類為蛋白質(zhì)乳液凝膠。


通過控制大豆分離蛋白乳狀液油滴粒徑大小、調(diào)節(jié)油滴界面組成,應(yīng)用LUMiSizer穩(wěn)定性分析儀研究不同果膠添加量及熱處理溫度對乳狀液穩(wěn)定性特性的影響。

1、測試原理

圖片

使用近紅外光源(或多光源系統(tǒng))不斷照射整個(gè)樣品,與之平行的檢測器隨時(shí)間連續(xù)監(jiān)測并反應(yīng)樣品的透光率變化,從而形成樣品在分離過程的空間和時(shí)間透光率圖譜。


2、實(shí)驗(yàn)部分:

1) 乳液制備:

將定量大豆分離蛋白與去離子水混合,磁力攪拌實(shí)現(xiàn)初步分散;分散液在室溫條件下通過超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)進(jìn)行超聲處理(400 W、5 min),促進(jìn)大豆分離蛋白的溶解;加入0.01%的疊/氮/化/鈉防止蛋白質(zhì)腐/??;向蛋白質(zhì)水溶液中分別加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0%、 0.05%、 0.1%、 0.2%的果膠,磁力攪拌過夜使果膠充分水合并分散在溶液當(dāng)中;大豆分離蛋白-果膠混合溶液在70 ℃或80 ℃水浴中加熱30 min,利用冰浴迅速冷卻;此溶液作為乳狀液制備的水相。

水相中添加玉米油(油水相質(zhì)量比1:4),使用高速剪切儀以10000 r/min的轉(zhuǎn)速剪切1 min制成粗乳液;再通過高壓均質(zhì)機(jī)(50 MPa均質(zhì)3 次)獲得乳液;所得乳液通過冰水迅速冷卻至室溫。


2)實(shí)驗(yàn)方法:

溫度25℃,轉(zhuǎn)速4000rpm,每間隔10s采集一條譜線,共800條譜線,直到測試結(jié)束。

取適量上述樣品于樣品管中,使用LUMiSizer檢測原濃度樣品穩(wěn)定性。

3、結(jié)果與分析


乳狀液液滴大小及其分布對乳狀液的穩(wěn)定性有很大的影響。根據(jù)斯托克斯規(guī)律,顆粒粒徑越小,沉淀速度越慢,乳狀液也就越穩(wěn)定。如表1所示,隨著果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加乳液的粒徑都呈上升趨勢,這可能是由于加熱過程中蛋白質(zhì)與果膠形成了分子質(zhì)量更大的共價(jià)復(fù)合物,無法在均質(zhì)過程中快速吸附,使得部分油滴未能被乳化劑充分覆蓋而發(fā)生聚集。而溫度越高,則越可能促進(jìn)該共價(jià)反應(yīng)的進(jìn)行。復(fù)合物溶液制備的乳狀液粒徑越大。乳液Zeta電位的測定結(jié)果進(jìn)一步驗(yàn)證了此推論:果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)越高,乳液界面電勢強(qiáng)度( Zeta電位的絕對值)越低;溫度升高,界面電勢強(qiáng)度減弱(表1)。

圖片



本實(shí)驗(yàn)應(yīng)用LUMiSizer穩(wěn)定性分析儀研究不同乳液的物理穩(wěn)定性,實(shí)驗(yàn)時(shí)通過加速離心的方法快速測定乳液的油-水分層情況,并記錄乳液各部位隨時(shí)間的透光率變化(通過澄清指數(shù)也叫不穩(wěn)定性指數(shù)分析表示),變化越慢則說明乳液的物理穩(wěn)定性越好。如圖1所示,乳液體系澄清指數(shù)處于較低的水平(<0.25),表明乳液在貯藏過程中具有良好的乳析穩(wěn)定性,不易出現(xiàn)分層現(xiàn)象。這一方面是由于體系較高的界面電勢( |Zeta電位|≥ 30 mV),分散相液滴間存在較大的靜電斥力;另一方面,果膠的存在使得體系黏度進(jìn)一步增大,減少了液滴碰撞形成較大液滴幾率。但是果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)越高,澄清指數(shù)越高,說明蛋白質(zhì)-果膠復(fù)合物的存在使得乳液體系穩(wěn)定性有下降的趨勢。


4、總結(jié)



蛋白質(zhì)乳液凝膠可以作為復(fù)合維生素的傳遞體系,其穩(wěn)定性受凝膠結(jié)構(gòu)影響明顯。含有果膠的凝膠強(qiáng)度較低,復(fù)合維生素穩(wěn)定性隨果膠含量增加而下降, D-異抗壞血酸鈉降解速率顯著高于VE,表明水相中D-異抗壞血酸鈉作為抗氧化劑保護(hù)了油相中的VE。此外,復(fù)合維生素的穩(wěn)定性變化可能還存在一定的協(xié)同機(jī)制,需要進(jìn)一步研究。


傳統(tǒng)靜置觀察的測試方法時(shí)間慢,又無法定量比較,而LUM穩(wěn)定性分析儀可以在很短的時(shí)間內(nèi)即對樣品進(jìn)行快速的穩(wěn)定性排序和對比,同時(shí)可測顆粒粒徑,單次測試12個(gè)樣品,為用戶可提供更多更深入的分析信息,縮短研發(fā)周期,極大提高研發(fā)及品質(zhì)控制中的工作效率。



版權(quán)所有©2025 上海珩澤科技有限公司 All Rights Reserved     備案號:滬ICP備19045460號-2     sitemap.xml     管理登陸     技術(shù)支持:化工儀器網(wǎng)
短裙公车被强好爽h吃奶| 东北老女人大叫太痒过瘾| 欧美后进式猛烈xx00免费视频| 办公室风雨全文阅读| 校花被当众脱了内裤露出屁屁 | 老宋翁熄高潮怀孕| 特黄把女人弄爽又大又粗| 日本丰满熟妇无码亚洲影视下载| 女人做爰高潮呻吟17分钟| 野外吮她的花蒂两男一女| 99久久99这里只有免费费精品| 玩弄人妻少妇老师美妇厨房| 久久人人爽人人爽人人片| 糖心VLOG肉丝库水柚子猫| 成人女人爽到高潮的a片| 久久人午夜亚洲精品无码区| 成人女人爽到高潮的a片| 人善交videos欧美3d| 久久综合噜噜激激的五月天| 九色porny丨国产首页注册| 大炕上的性满足| 性按摩XXXX在线观看| 国产探花在线精品一区二区| 50厘米全进去xxxx猛交| 国产成人无码精品久久久| 复读生与应届生高考录取有区别吗| 被夫の上司持久侵犯日本| 欧美性色19p| 小嫩模无套内谢第一次| 51午夜精品免费视频| 最近最新高清中文字幕| 欧美97色伦欧美一区二区日韩| 黑人30厘米全部进去了| 人人弄狠狠婷五月丁香| 白丝兔女郎m开腿sm调教室| 几个农民工一起弄我舒服死了| 啊灬啊灬啊快日出水了| 国产精品理论片| 成品人直播app下载官网| 久久久久AV综合网成人| 制服丝袜中文字幕在线|